La sauce bolognaise de Giuseppe

La sauce bolognaise de Giuseppe

La sauce bolognaise de Giuseppe

La sauce bolognaise est un grand classique de la cuisine italienne, elle figure parmi les recettes les plus connues à travers le monde.

Personnellement je la prépare assez régulièrement, car la petite famille adore. De plus, elle me sert de base pour d’autres recettes de pâtes, comme les lasagnes ou les pâtes au four à la sicilienne.

Il existe autant de recettes de sauce bolognaise que de foyers en Italie, celle-ci n’est pas la version originale, mais c’est celle que j’aime préparer avec l’ajout de petits pois.

Voici comment réaliser la sauce bolognaise de Giuseppe:

INGRÉDIENTS POUR GARNIR 6 ASSIETTES DE PÂTES:

La sauce bolognaise de Giuseppe

La sauce bolognaise de Giuseppe

  • 350 g de viande hachée de bœuf à 15% de matière grasse
  • 1 saucisse de Toulouse
  • 1 boite de 400 g de concentré de tomates
  • 1 échalote
  • 1 morceau de poireau
  • 1 branche de céleri
  • 2 gousses d’ail
  • 1 carotte
  • 200 g de petits pois (frais ou surgelés)
  • quelques brins de thym
  • 1 feuille de laurier sauce
  • 1 bouquet de basilic frais
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra.
  • sel
  • poivre
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule

PRÉPARATION:

1-Dans une sauteuse à bords hauts, faire suer dans l’huile d’olive le hachis de carotte, échalote, poireau, les gousses d’ail coupées en deux, le thym et le laurier sauce

La sauce bolognaise de Giuseppe

La sauce bolognaise de Giuseppe

2-Après 5 minutes, passer sur feu vif, ajouter la viande hachée et la chair de la saucisse et faire cuire environs 5 minutes le temps que la viande prenne une belle couleur.

La sauce bolognaise de Giuseppe

3-Ajouter le verre de vin blanc, passer sur feu moyen et le faire évaporer

La sauce bolognaise de Giuseppe

4-Assaisonner la viande, puis ajouter le concentré de tomates et bien mélanger

La sauce bolognaise de Giuseppe

5-Rectifier avec de l’eau la densité de la sauce (elle ne doit pas être trop liquide ni trop dense)

La sauce bolognaise de Giuseppe

6-Ajouter le sucre, le basilic et laisser mijoter à couvert (pour éviter les éclaboussures) à feu très doux pendant 1 heure et demie en remuant de temps en temps

La sauce bolognaise de Giuseppe

7-Pendant ce temps, plonger les petits pois dans une grande quantité d’eau bouillante fortement salée pendant environs 10 minutes

La sauce bolognaise de Giuseppe

8-Goûter les petits pois, lorsqu’ils sont légèrement croquants, les plonger dans un saladier d’eau glacée afin qu’ils gardent une belle robe verte.

La sauce bolognaise de Giuseppe

9-Ajouter les petits pois à la sauce bolognaise

La sauce bolognaise de Giuseppe

10-Déguster cette sauce bien chaude sur les pâtes de votre choix, personnellement j’utilise des tagliatelles fraîches préparées par mes soins 🙂

La sauce bolognese de Giuseppe




Boulettes de viande Mamma Antonia

Boulettes de viande Mamma Antonia

Mais elles étaient très bonnes les boulettes me dit madame en sortant de chez sa collègue qui nous avait invités à diner. En réalité je n’avait jamais mangé de pires boulettes, je décide donc de préparer à madame ma recette de boulettes de viande Mamma Antonia.

Antonia, ma chère mère, me les préparait en sauce tomate avec des aubergines sur lit de spaghetti et c’était un pur moment de bonheur 😀

Voici la recette des boulettes de viande Mamma Antonia

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:

Boulettes de viande Mamma Antonia

  • 400 g de viande hachée de bœuf de bonne qualité (éviter les 1er prix)
  • 1 gros oignon (j’ai pris un oignon frais de mon potager)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • quelques brins de thym
  • 1 oeuf
  • 4 cuillères à soupe de parmesan
  • 2 belles aubergines
  • 400 g de concentré de tomate
  • 4 cl de cognac ou armagnac
  • 2 tranches de pain de mie
  • quelques gouttes de tabasco
  • quelques gouttes de sauce worcestershire
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • De l’huile d’arachide (pour frire les aubergines)
  • sel
  • poivre

PRÉPARATION:

1-Couper les aubergines en cubes et les mettre à dégorger 30 minutes dans un grand récipient d’eau fortement additionnée de sel

Boulettes de viande Mamma Antonia

2-Rincer les aubergines à l’eau froide pour éliminer l’excès de sel et les essuyer soigneusement avec un torchon (risque d’éclaboussure d’huile brûlant avec des aubergines mouillées!)

3-Frire les aubergines, puis les mettre à égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile

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4-Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée avec le cognac puis ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le pain de mie haché au robot, l’œuf battu en omelette, le persil, le parmesan, l’ail, 3/4 de l’oignon, le thym hachés, quelques gouttes de tabasco et de sauce worcestershire

Boulettes de viande Mamma Antonia

5-Façonner des boulettes d’une taille légèrement supérieure à une balle de golf

Boulettes de viande Mamma Antonia

6-passer les boulettes dans la chapelure, puis les frire dans l’huile d’arachide

Boulettes de viande Mamma Antonia

7-Mettre les boulettes à égoutter sur du papier absorbant

Boulettes de viande Mamma Antonia

8-Mettre à chauffer dans une sauteuse à bords hauts le quart restant d’oignon dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Boulettes de viande Mamma Antonia

9-Dès que l’oignon devient transparent, ajouter le concentré de tomate préalablement dilué avec de l’eau

Boulettes de viande Mamma Antonia

Boulettes de viande Mamma Antonia

10-Ajouter les boulettes dans la sauteuse avec la sauce tomate et poursuivre la cuisson à feu très très doux pendant 1 bonne heure

Boulettes de viande Mamma Antonia

11-Mélanger régulièrement pour éviter que la sauce accroche

Boulettes de viande Mamma Antonia

12-Dresser dans des assiettes avec les dés d’aubergine et quelques feuilles de basilic et déguster.  Habituellement les boulettes se consomment avec des spaghetti.

Boulettes de viande Mamma Antonia




Sauce apéritif au poivron rouge

Sauce apéritif au poivron rouge

Sauce apéritif au poivron rouge

Je ne sais pas vous, mais moi pour l’apéritif, j’aime bien avoir des petites sauces ou tremper mes grissini et autres biscuits salés. Le souci c’est que je n’aime pas trop les sauces industrielles.

Beaucoup pensent que c’est extrêmement complexe de réaliser ces sauces, je vais vous prouver le contraire.

Voici comment préparer cette sauce apéritif au poivron rouge:

INGRÉDIENTS POUR UN BOL MOYEN:

Sauce apéritif au poivron rouge

  • 1 poivron rouge
  • 1 petit oignon
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 2 filets d’anchois à l’huile
  • 1 petit bouquet de menthe fraîche
  • 1 petit piment (facultatif)
  • quelques tours de moulin à poivre
  • 1 trait de vinaigre balsamique
  • 300 g de fromage frais à tartiner

PRÉPARATION:

1-Faire chauffer dans une poêle à feu doux l’oignon haché, le piment et les anchois dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sauce apéritif au poivron rouge

2-Mélanger à l’aide d’une spatule en bois afin de bien faire fondre, les anchois

Sauce apéritif au poivron rouge

3-Ajouter le poivron, préalablement coupé en petits cubes, les câpres et les feuilles de menthe fraîche. Bien mélanger, mettre un couvercle et poursuivre la cuisson  pendant 7 minutes à feu très doux en mélangeant régulièrement

Sauce apéritif au poivron rouge

4-Goûter le poivron, lorsqu’il est bien fondant, arrêter la cuisson et faire refroidir

Sauce apéritif au poivron rouge

5-Passer le poivron au mixer puis, le mélanger avec le fromage frais et une pincée de poivre dans un saladier

Sauce apéritif au poivron rouge

6-Dresser la sauce obtenue dans des ramequins et bon apéro 😉

Sauce apéritif au poivron rouge




Linguine au citron super rapides

Linguine au citron super rapides

Linguine au citron super rapides

Avec nos vies bien remplies entre le travail, la maison et la famille, de plus en plus de monde aime bien avoir sous la main quelques recettes rapides à mettre en œuvre sans faire pour autant, l’impasse sur le goût.

Partant de ce constat, je me suis donné comme objectif de publier régulièrement des recettes super rapides. Avec cette recette de linguine au citron vous découvrirez un plat peu banal, pas cher et très facile à réaliser.

Voici comment préparer les linguine au citron super rapides:

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:

Linguine au citron super rapides

  • 500 g de linguine
  • Les zestes râpés d’un citron non traité (en garder quelques uns en fines lanières pour la décoration)
  • 20 cl de crème liquide semi-épaisse
  • 20 cl de bouillon de poule clarifié
  • 20 g de beurre
  • 4 cuillères à soupe de Grana Padano (le parmesan trop fort en goût n’est pas adapté pour cette recette)
  • Quelques tours de moulin à poivre

PRÉPARATION:

1-Dans une grande casserole porter  à ébullition de l’eau (environs 5 litres)

2-Saler (entre 6 et 8 g de sel par litre d’eau) puis plonger les pâtes d’ans l’eau bouillante en prenant le soin de bien remuer pendant quelques instants, cela pour empêcher les linguine de coller entre elles.

3-Préparer le bouillon de poule

4-Mettre à chauffer dans une poêle le beurre et dès qu’il commence à mousser, ajouter le bouillon de poule, la crème liquide, les zestes de citron et le poivre puis faire infuser 3 minutes à feu modéré

Linguine au citron super rapides

Linguine au citron super rapides

5-Ajouter deux louches d’eau de cuisson des pâtes dans la sauce et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes

6-Egoutter les linguine al dente, les ajouter dans la sauce au citron avec le Grana Padano râpé, faire bien incorporer la sauce aux linguine sur feu modéré.

7-Dresser les pâtes dans les assiettes, décorer avec les zestes de citron et bon appétit 😉

Linguine au citron super rapides




Risotto à la Tsarine

Risotto à la Tsarine

Risotto à la Tsarine

Le risotto à la Tsarine est un des grands classiques de la gastronomie Italienne. Son origine reste incertaine, toutefois, une légende attribue sa création à l’occasion d’une visite en Italie de la Tsarine Maria ALEXANDROVNA.

Un jour j’avais invité à diner mon ami Bernard et en discutant avec ma femme pour établir le menu, celle-ci me dit: et si nous changions des habituelles pâtes pour leur préparer un risotto à la Tsarine? Je me suis dit, pourquoi  pas, c’est une  recette assez simple à réaliser, mais bien gourmande qui rencontre régulièrement du succès parmi nos invités.

Bêtise à ne pas faire…Bernard et sa famille en voyant arriver le risotto me lancent: mais elles sont où les pâtes??? Après avoir goûté, il m’ont avoué que le risotto était très bon mais qu’ils étaient déçus de ne pas avoir des pâtes. Du coup, j’ai sorti mes spaghetti ail et persil en dessert 😆

Voici comment réaliser le risotto à la Tsarine:

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:

  • 320 g de Riz à risotto (Carnaroli ou Arborio)
  • 1 litre de bouillon de légumes clarifié (carotte, oignon, persil, poireau, navet, branche de céleri, laurier sauce, thym)
  • 1 échalote
  • 40 g de beurre
  • 1 petit verre de vodka
  • 200 g de saumon fumé
  • 20 cl de crème fraîche
  • 4 cuillères à café de caviar (ou œufs de lompe :cry:)
  • Poivre

PRÉPARATION:

1-Préparer le bouillon de légumes assaisonné à votre goût (attention au sel, car le saumon en contient)

Risotto à la Tsarine

2-Mettre à chauffer dans une sauteuse le beurre, l’échalote hachée et un peu de poivre

Risotto à la Tsarine

3-Lorsque l’échalote devient transparente, mettre à feu moyen et ajouter le riz

Risotto à la Tsarine

4-Faire « nacrer » le riz quelques minutes en le remuant constamment afin que les graines deviennent translucides.

Risotto à la Tsarine

5-Ajouter le verre de vodka et le faire absorber au riz

Risotto à la Tsarine

6-Ajouter le bouillon de légumes par petites doses (il faut que le riz absorbe le liquide avant d’en ajouter)

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7-A quelques minutes de la fin de cuisson du riz, ajouter le saumon fumé coupé en lamelles (en réserver quelques-unes pour la décoration), rectifier l’assaisonnement si nécessaire

Risotto à la Tsarine

8-Quand le riz est pratiquement cuit, ajouter la crème fraîche et la faire incorporer

Risotto à la Tsarine

9-Dresser le riz dans les assiettes et ajouter un peu de caviar (ou d’œufs de lompe), bon appétit 😉

Risotto à la Tsarine