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Pâtes à la Dolcevita

Pâtes à la Dolcevita
Pâtes à la Dolcevita

Les pâtes à la Dolcevita, rien que le nom ça fait rêver aux plaisirs et doux parfums d’Italie…

J’ai découvert cette recette dans ma jeunesse, lorsque je travaillais les dimanches dans un restaurant près de Palerme pour avoir un peu d’argent de poche. C’était dans la mythique « Trattoria del Mare » à  Altavilla Milicia. Continuer la lecture de « Pâtes à la Dolcevita »

Pâtes aux cime di rapa et ricotta

Pâtes aux cime di rapa et ricotta
Pâtes aux cime di rapa et ricotta

J’adore flâner aux marchés aux légumes, parfois je déniche des produits pas courants sur les étals de nos supermarchés.

Cela faisait un moment que je voulais proposer l’une des recettes phare du sud de l’Italie, les pâtes aux cime di rapa. Continuer la lecture de « Pâtes aux cime di rapa et ricotta »

Ribs marinade sèche et cuisson basse température

Ribs marinade sèche et cuisson basse température
Ribs marinade sèche et cuisson basse température

J’adore les ribs, mais pas cuisinés n’importe comment. Par exemple, j’ai horreur des ribs sauce barbecue que l’on nous sert dans la plupart des restaurants de grillades. Continuer la lecture de « Ribs marinade sèche et cuisson basse température »

Pâtes aux tomates datterini (petites dattes)

Pâtes aux tomates datterini
Pâtes aux tomates datterini

Les pâtes à la sauce tomate, c’est un plat simple, bon et très répandu. Chaque « Mamma » (Maman) a sa recette en Italie, et bien que les ingrédients de base soient les mêmes (ou presque), le résultat est très différent d’un foyer à l’autre du fait de la manière dont la recette est exécutée.  Ma femme le sait bien, lorsque je rentre du boulot fatigué après une dure journée, il n’y a qu’une bonne assiette de pâtes à la sauce tomate fraîche pour me remonter le moral et me remettre en forme. Continuer la lecture de « Pâtes aux tomates datterini (petites dattes) »

Risotto aux saucisses et légumes d’été

Risotto aux saucisses et légumes d'été
Risotto aux saucisses et légumes d’été

En pleine période estivale, mon envie d’utiliser mon barbecue multifonctions est à son maximum. Ma femme adore les risottos, et comme j’aime lui faire plaisir, une fois l’outil pour risottos et paellas en place dans le barbecue, je me suis mis à l’œuvre pour lui concocter un risotto aux saucisses et légumes d’été parfumé avec une persillade. Continuer la lecture de « Risotto aux saucisses et légumes d’été »

Coulis de framboises maison

Coulis de framboises maison
Coulis de framboises maison

En fin de repas chez des amis, j’ai eu la mauvaise idée de trainer dans la cuisine pendant que notre hôtesse, s’attelait au dressage des desserts. Avant de voir cette chère amie sortir du placard un flacon de coulis industriel , je n’aurais jamais pensé de mettre en ligne la préparation du coulis de framboise… Continuer la lecture de « Coulis de framboises maison »

Brochette de poulet mariné

Brochette de poulet mariné
Brochette de poulet mariné

L’été c’est la période où notre barbecue se remet au travail 😉 et moi je suis très sollicité par la petite famille pour concocter des nouvelles préparations. Je ne sais pas vous, mais moi j’aime mariner mes viandes, notamment le poulet. Cette brochette est une vraie merveille, l’odeur qui se dégage lors de la cuisson vous fera craquer à coup sûr… Continuer la lecture de « Brochette de poulet mariné »

Croustillant de gambas au Balsoy

Croustillant de gambas au balsoy
Croustillant de gambas au balsoy

Avec l’arrivée du beau temps, c’est parti pour des diners sur la terrasse avec le gens que j’aime. Pour le plat c’est simple, mes amis veulent des pâtes… mais pour l’entrée c’est souvent un casse-tête. Il faut qu’elle soit légère, rapide à préparer et esthétiquement réussie. Cette idée de croustillant de gambas vient directement du cours de cuisine que j’ai pris chez Audrey de Cuisine sur Cours. Continuer la lecture de « Croustillant de gambas au Balsoy »

La recette de la pâte à pizza (qui marche à tous les coups)

La recette de la pâte à pizza
La recette de la pâte à pizza

Comme vous l’avez appris dans l’article « Mon premier cours de Pizzaïolo » les pizzas étaient mon talon d’Achille. Je n’avais jusqu’à là jamais réussi à faire autre chose que des pizzas en cartons… Lorsque j’en parlais à des spécialistes de la pizza, on me laissait entendre que sans four à pizza professionnel il était impossible de faire une bonne pizza. Ma rencontre avec Joseph CARDONE de l’école niçoise de pizzaïolo a permis de balayer d’un revers cette fausse idée. On peut tout à fait réussir des très bonnes pizzas dans un four domestique et je vais vous le démontrer… Continuer la lecture de « La recette de la pâte à pizza (qui marche à tous les coups) »

J’ai brassé ma propre bière

brassé ma propre bière
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

Qui n’a jamais rêvé de brasser sa propre bière et savourer les fruits de ses efforts?  En ce qui me concerne, cela faisait un moment que l’idée me titillait l’esprit, mais j’hésitais à franchir le pas, car je croyais le brassage trop complexe pour le commun des mortels. J’en ai parlé à mon fils, qui tout comme moi est un amateur de bonne bière et quelques jours plus tard, il m’a fait une surprise et m’a offert un guide pour brasser sa propre bière… 😛 Continuer la lecture de « J’ai brassé ma propre bière »