La vraie sauce tomate fraîche

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Le jour où j’ai emménagé avec celle qui deviendra par la suite ma femme,  celle-ci connaissant mon faible pour les pâtes sauce tomate, elle me lâcha sur la route vers Paris, « chéri, j’ai acheté le nécessaire  pour que tu puisses nous préparer ce soir des bonnes pâtes sauce tomate ».

En arrivant dans la cuisine, j’ai trouvé : une boîte de tomates concassées, 1 litre d’huile de tournesol et 500g de spaghetti d’une marque italienne très connue (ouf, au moins ça…), du sel, du poivre et…. du comte (Et le parmesan alors?). Aucune trace d’ail, oignons ou échalotes à l’horizon…

Autant vous dire que même avec beaucoup d’inventivité, le résultat n’avait rien à voir avec la vraie recette de sauce tomates faite par ma mère.

Après cette expérience, j’ai donné en urgence un cours de cuisine à ma douce.

Voici comment préparer la vraie sauce tomate fraîche:

Pour 4 personnes:

1 Kg de tomates fraiches (mûres autant que possible).

5 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra.

1 oignon.

2 gousses d’ail.

1 bouquet de basilic frais (ou au pire de basilic surgelé, éviter le basilic sec qui n’a aucun goût).

1 pincée de sel.

1 pincée de poivre (facultatif).

1 pincée de piments (facultatif).

4 cuillères à café de sucre (il sert à faire baisser l’acidité naturelle de la tomate).

1 petite boite de concentré de tomates ( nécessaire uniquement si vos tomates sont pâles, le concentré donnera une belle couleur à la sauce tout en l’épaississant).

PRÉPARATION:

1- Ôter les pédoncules, laver puis couper en 4 chaque tomate et les réserver.

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2-Dans une casserole mettre l’oignon coupé grossièrement, 2 cuillères d’huile d’olive et le basilic.

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3- ajouter les tomates coupées, puis une pincée de sel et deux cuillères à café de sucre.

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4- Ajouter 1/4 de verre d’eau,  tourner avec une spatule en bois puis mettre le tout à cuire sur feu moyen.

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5- Tourner régulièrement pour éviter que les tomates attachent, en profiter pour écraser les tomates à la spatules pour qu’elles rendent leurs jus.

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6- Après 10 à 15 minutes de cuisson, les tomates devraient être cuites (vérifier avec la cuillère en bois, les tomates doivent être bien molles).

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7-Passer le tout au moulin à légumes en utilisant la grille la plus fine.

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8- Alterner  régulièrement deux tours de moulin dans le sens inverse aux aiguilles d’une montre aux tours « normales » cela permet d’extraire un maximum de jus.

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9- Une fois l’opération terminée, penser à racler le fond de la grille pour récupérer le coulis de tomate (c’est le meilleur!!!!).

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10- Du fait de la qualité des tomates vendues sous nos latitudes, le coulis peut parfois ressembler à du jus de carottes. Pour donner une belle couleur rouge et épaissir un peu le coulis, ajouter le contenu d’une petite boîte de concentré de tomates, bien remuer pour l’intégrer au coulis obtenu.

11- Mettre à chauffer à feu moyen dans une casserole à bords hauts, les deux gousses d’ail dégermées et coupées  en petits cubes, dans 3 cuillères d’huile d’olive vierge extra, ajouter du poivre et du piment (facultatif).

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12- Après quelques minutes (ne pas faire bruler, car l’ail devient amer!) ajouter le coulis de tomates, 3 cuillères à café de sucre (pour faire baisser l’acidité), quelques feuilles de basilic et faire mijoter à feux très doux 15′ avec un couvercle entrebâillé (éclaboussures). Remuer régulièrement.

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Vérifier l’assaisonnement et rectifier au besoin, idéalement la texture ne doit pas être trop liquide. Au besoin faire mijoter davantage sans couvercle pour réduire.

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A déguster sur des bonnes  pâtes, Bon Appétit!

16 réflexions sur « La vraie sauce tomate fraîche »

  1. Gouter, déguster, en redemander !
    Voilà ce qu’inspirent les recettes de Giuseppe !
    A l’encre de sèche, à l’ail, à la sauce tomate, les recettes de pâtes de Giuseppe sont tout simplement une merveille, un délice pour le palais, une extase pour les papilles.
    Et encore plus quand c’est le MAESTRO lui même qui vous prépare ces merveilles…

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