Risotto aux saucisses et légumes d’été

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Risotto aux saucisses et légumes d'été
Risotto aux saucisses et légumes d’été

En pleine période estivale, mon envie d’utiliser mon barbecue multifonctions est à son maximum. Ma femme adore les risottos, et comme j’aime lui faire plaisir, une fois l’outil pour risottos et paellas en place dans le barbecue, je me suis mis à l’œuvre pour lui concocter un risotto aux saucisses et légumes d’été parfumé avec une persillade.

Cette recette st dédiée à Damien, grand amateur de risottos (il saura se reconnaitre 😉 )

Voici comment préparer ce risotto aux saucisses et légumes d’été:

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:

  • 400 g de riz spécial risotto (Arborio ou Carnaroli)
  • 3 saucisses de Toulouse (ou 6 chipolatas)
  • 1 oignon
  • 2 feuilles de laurier-sauce
  • 1/2 poivron vert
  • 1/2 poivron jaune
  • 1/2 poivron rouge
  • 6 gros champignons de Paris
  • 2 courgettes
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 litre et demi de bouillon de volaille
  • 2 Cuillères à soupe de persillade (voir recette ici)
  • 60 g de beurre
  • 100 g de parmesan
  • Sel
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION:

1. Sur feu modéré, faire suer l’oignon haché dans 2 cuillères à soupe d’huile

Préparation Risotto aux saucisses et légumes d'été

2. Dès que l’oignon devient transparent, ajouter les poivrons coupés en petits cubes, poursuivre la cuisson le temps nécessaire pour qu’ils soient tendres, mais fermes sous la dent (ils vont poursuivre la cuisson avec le riz ensuite), puis réserver

Préparation Risotto aux saucisses et légumes d'été

3. Passer sur feu moyen et poêler les champignons coupés en lamelles dans le jus de cuisson des poivrons et ajouter une cuillère d’huile d’olive. Les champignons doivent être dorés, mais pas brulés. En fin de cuisson, ajouter 2 cuillères à café de persillade, bien mélanger puis réserver

Préparation Risotto aux saucisses et légumes d'été

4. Poêler les courgettes coupées en cubes dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Tout comme les poivrons, les courgettes doivent rester fermes sous la dent

Préparation Risotto aux saucisses et légumes d'été

5. Ôter la peau des saucisses, en extraire la chair et la poêler dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation Risotto aux saucisses et légumes d'été

6. Lorsque la chair à saucisses est cuite, ajouter le riz et le faire « nacrer »  quelques minutes en le remuant constamment afin que les graines prennent la couleur de la nacre. Déglacer avec le vin blanc, puis laisser le riz l’absorber avant de commencer à ajouter le bouillon. REMARQUE: le bouillon doit être ajouté par petites doses (il faut que le riz absorbe le liquide avant d’en ajouter)

Préparation Risotto aux saucisses et légumes d'été

7. A mi-cuisson, ajouter les poivrons et les champignons

Préparation Risotto aux saucisses et légumes d'été

8. Lorsque le riz est presque cuit (idéalement le riz doit rester un peu ferme sous la dent), ajouter des parcelles de beurre bien froid, la moitié du parmesan puis: a) couvrir le récipient et laisser reposer 2 minutes. Cette étape permet au riz de commencer à relâcher de l’amidon en assure au riz de lier b) mélanger énergiquement le risotto pour effectuer ce que les Italiens appellent « la mantecatura » qui donne au risotto cette douceur et cette onctuosité digne d’un risotto 5 étoiles 😉

Préparation Risotto aux saucisses et légumes d'été

9. Dresser le risotto en l’accompagnant de persillade et de parmesan râpé.

Dressage Risotto aux saucisses et légumes d'été

Bon appétit 🙂

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