Coulis de framboises maison

Coulis de framboises maison

Coulis de framboises maison

En fin de repas chez des amis, j’ai eu la mauvaise idée de trainer dans la cuisine pendant que notre hôtesse, s’attelait au dressage des desserts. Avant de voir cette chère amie sortir du placard un flacon de coulis industriel , je n’aurais jamais pensé de mettre en ligne la préparation du coulis de framboise…

Mais c’est compliqué… Je manque de temps… Après ces explications, j’ai promis à mon hôtesse que sous peu, j’allais mettre en ligne une des méthodes pour préparer un coulis de framboises « maison ».

Un coulis de framboises pour quoi faire? Le coulis de framboises est un vrai délice pour accompagner bon nombre de vos pâtisseries, notamment ceux à base de chocolat, mais il saura également apporter une touche gourmande à une coupe de glace, et c’est un incontournable pour décorer vos assiettes de dessert.

Voici comment préparer ce coulis de framboises maison:

INGRÉDIENTS POUR ENVIRONS 25 CL DE COULIS:

  • 250 g de framboises
  • 50 grammes de sucre
  • 20 cl d’eau
  • Quelques gouttes de citron

Ingrédients Coulis de framboises maison

PRÉPARATION:

2-Mettre à chauffer dans une casserole les framboises avec le sucre, l’eau et le jus de citronPréparation Coulis de framboises maison

2-Dès ébullition, retirer du feu et passer le tout au tamis pour récupérer le coulis sans les pépinsPréparation Coulis de framboises maison

Préparation Coulis de framboises maison

Voilà, votre coulis est prêt, il se garde une petite semaine au réfrigérateur dans un récipient bien fermédressage Coulis de framboises maison




Macarons au thé matcha faciles

Macarons au thé matcha faciles

Macarons au thé matcha faciles

Un samedi matin, pas trop de bonne heure, je vois dans la cuisine, mon fils en train de s’affairer à préparer quelque chose. La présence de sucre, d’une balance et de la poudre d’amande me laisse penser qu’il s’agit de quelque chose de sucré, mais de quoi s’agit-il et quelle mouche l’a piqué, lui qui habituellement ne décolle pas les yeux de son smartphone???

Tu fais quoi petit (il a 22 ans  🙂 )? Des macarons papa… Des macarons? waouh, c’est trop difficile à faire mon petit, tu es sûr de vouloir te lancer là-dedans? Oui papa, certain, c’est une recette facile. D’un air sceptique, je lui lance: ça te dérange si je prends des photos pour faire un article dans mon blog ? Pas de souci le paternel…tu peux shooter 🙂

L’opération nous a  pris la matinée, car j’ai appris que le macaron est certes délicieux, mais très susceptible. Il faut s’occuper de lui et rien que de lui pendant tout le processus. Monsieur le macaron, n’aime pas non plus partager le four sous peine d’échec.

Le résultat pour une première a été vraiment magnifique. Sans doute piqué au vif par mon air sceptique, le petit a mis le paquet pour m’en mettre plein les mirettes et il m’a sorti un joli paquet de macarons au thé matcha que nous avons dévoré assez rapidement, à l’exception d’un petit échantillon que j’ai fait goûter aux collègues du boulot.

Voici comment préparer ces macarons au thé matcha faciles:

INGRÉDIENTS POUR 15 à 20 MACARONS (selon la taille):

  • 2 blancs d’œufs « vieillis », c’est à dire, séparés des jaunes depuis 24 à 48 heures (si vous oubliez de les préparer la veille, pas de panique ça marche aussi avec les blancs séparés à la minute)
  • 75 g de sucre glace
  • 75 g de sucre semoule
  • 75 g de poudre d’amandes
  • 2 cuillères à café de thé vert matcha (le matcha est un thé qui nous vient du Japon au goût particulier)
  • Du colorant alimentaire vert
  • 15 g de miel
  • 7 cl de crème liquide
  • 125 g de chocolat blanc à pâtisser

1-Préparer la ganache en faisant chauffer la crème liquide, le miel et 1 cuillère à café de thé matcha, puis la verser sur le chocolat haché et faire fondre en mélangeant. Réserver au réfrigérateur.

Préparation Macarons au thé matcha faciles

Préparation Macarons au thé matcha faciles

Préparation Macarons au thé matcha faciles

2-Mixer la poudre d’amandes et le sucre glace, passer le tout au tamis. Ajouter 1 cuillère à café de thé vert matcha et mélanger le tout

Préparation Macarons au thé matcha faciles

Préparation Macarons au thé matcha faciles

Préparation Macarons au thé matcha faciles

3-Mettre les blancs d’œufs  dans un cul de poule, les faire tiédir au bain-marie (attention, les blancs doivent être juste tièdes et surtout pas cuire)

4-Hors du feu, fouetter les blancs d’œufs en neige à basse vitesse et lorsque le mélange commence à blanchir, augmenter la vitesse et ajouter peu à peu le sucre semoule jusqu’à obtenir une belle meringue blanche e dense (vous devez avoir un « bec d’oiseau » au bout du fouet)

Préparation Macarons au thé matcha faciles

Préparation Macarons au thé matcha faciles

5-Ajouter une petite quantité de colorant (attention au dosage, allez-y par petites quantités et en ajouter si pas assez). BON A SAVOIR: la couleur s’estompe un peu à la cuisson donc il faut une coloration de l’appareil légèrement plus foncée que le résultat final souhaité.

Préparation Macarons au thé matcha faciles

6-Passer à la phase de macaronage, c’est à dire, ajouter le mélange poudre d’amandes, sucre glace et thé matcha à la meringue par petites quantités. REMARQUE: mon fils a effectué le macaronage avec la feuille du robot, mais personnellement je vous conseille d’effectuer cette phase délicate manuellement à l’aide d’une spatule ou d’une maryse en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut.

Préparation Macarons au thé matcha faciles

Préparation Macarons au thé matcha faciles

7-Pocher des macarons (ici diamètre 3 cm) sur une plaque de papier sulfurisé. REMARQUE: pour faire des macarons de la même taille, vous pouvez réaliser un gabarit au dos de la feuille de papier sulfurisé

Préparation Macarons au thé matcha faciles

8-Tapoter la plaque sur le plan de travail afin que les macarons prennent forme

Préparation Macarons au thé matcha faciles

9-Pour cette recette le petit (mon fils) a pris le parti de ne pas faire le « croûtage » et il a enfourné aussitôt dans un four préchauffé à 140° pendant 10′ puis il a sorti la plaque pour la tourner et il a poursuivit la cuisson pendant 10′ supplémentaires

Préparation Macarons au thé matcha faciles

10-Pocher une noix de ganache au centre de chaque macaron, puis recouvrir avec l’autre demi-coque

Préparation Macarons au thé matcha faciles

11-Entreposer les macarons au réfrigérateur patienter jusqu’au lendemain (c’est le plus dur 🙂  )

Boosté par la réussite de ces macarons, il en prépare désormais chaque week-end, mais il a évolué vers des recettes à base de meringue italienne et désormais il effectue le macaronage à la maryse…

Macarons au thé matcha faciles




Cuggiulelle (biscuits corses)

Cuggiulelle (biscuits corses)

Cuggiulelle (biscuits corses)

Cet été nous avons eu la chance de passer quelques jours chez Magali et Didier, et ces deux-là, en plus de nous avoir régalés avec plusieurs spécialités, dont un authentique AÏOLI maison, nous ont fait découvrir de délicieux biscuits Corses, les Cuggiulelle.

Dès la première bouchée, j’ai été conquis par ces biscuits que seul un « Pinzutu » comme moi pouvait confondre avec les canistrelli 😉

Nous les avons découverts à l’occasion du goûter accompagnés d’une belle tasse de café, mais nous en avons réclamé aussi au petit déjeuner…

Des ingrédients simples,  et une recette facile en font un biscuit qui ma femme a tout de suite adopté pour mon plus grand bonheur.

Si vous êtes conquis par ce descriptif et vous voulez découvrir comment préparer ces cuggiulelle, continuez la lecture:

INGRÉDIENTS POUR UNE CINQUANTAINE DE PETITS GÂTEAUX (Attention ça part à vitesse grande V…):

Préparation cuggiulelle

  • 1 Kg de farine
  • 300 grammes de sucre
  • 300 grammes d’huile de tournesol
  • 300 grammes de vin blanc sec
  • 1 sachet de levure chimique
  • Des ingrédients de votre choix pour les aromatiser,  comme des amandes ou des pistaches (sauf si vous souhaitez des biscuits nature)

PRÉPARATION:

1-Mélanger la farine avec la levure, le vin blanc, le sucre et l’huile, ne pas trop travailler la pâte

Préparation cuggiulelle

2-A ce stade, vous avez le choix entre ne rien ajouter d’autre et faire des cuggiulelle nature au sucre qui sont très bons, ou bien ajouter les ingrédients de votre choix pour les personnaliser. Ma femme adore faire 3 variantes, une aux pépites de chocolats, une aux éclats de pistache et une aux éclats de spéculoos.

Préparation cuggiulelle

3-Abaisser la pâte au rouleau sur 1 cm d’épaisseur

Préparation cuggiulelle

4-Découper des biscuits selon vos goûts (personnellement j’aime qu’ils soient coupés pas trop gros)

Préparation cuggiulelle

5-Etaler sur une plaque avec papier sulfurisé et faire cuire 30 minutes  dans un four chaud à 180°

Préparation cuggiulelle

6-Surveillez la cuisson et sortez vos biscuits avant qu’ils soient trop colorés

Préparation cuggiulelle

7-Ca y est, vous êtes parés pour combler agréablement vos petits creux pour quelques jours. Attention, ces biscuits sont addictifs  😛

cuggiulelle




Parfait glacé aux amandes (semifreddo alle mandorle)

Parfait glacé aux amandes

Parfait glacé aux amandes

Cela faisait un moment que j’avais envie de préparer ce parfait glacé aux amandes (semifreddo alle mandorle en Italien) car ce dessert facile à préparer et d’un goût incomparable est chargé de souvenirs heureux.

En effet, c’est le dessert que j’ai mangé lors de notre premier rendez-vous avec celle qui allait devenir ma femme…  😎

Ce parfait est idéal pour des repas de fêtes, vos convives ne manqueront pas d’éloges à votre égard.

Voici comment préparer cette recette de parfait glacé aux amandes:

INGRÉDIENTS POUR 15 A 20 PORTIONS:

Pour le parfait

  • 5 œufs frais
  • 200 g d’amandes entières (avec la peau marron)
  • 250 g de sucre semoule
  • 100 g de sucre glace
  • 50 cl de crème liquide entière (attention, pas de crème allégée, car impossible de la monter en chantilly)
  • 1 gousse  de vanille
  • 1/2 cuillère à café d’extrait d’amandes amères
  • 2 cuillères à soupe de maraschino (c’est une liqueur italien distillée à partir de cerises marasques) ou de marsala

Pour la sauce chocolat:

  • 1 tablette de chocolat noir
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 noix de beurre

Ingrédients parfait glacé aux amandes

PRÉPARATION:

1-Mettre à tremper les amandes dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes

Préparation parfait glacé aux amandes

2-Faire caraméliser un tiers du sucre semoule dans une poêle à sec à feu doux. Ne pas utiliser d’ustensile pour mélanger, mais bouger la poêle afin de faire fondre uniformément le sucre

Préparation parfait glacé aux amandes

Préparation parfait glacé aux amandes

3-Lorsque le caramel est d’un beau blond ajouter les amandes et les faire enrober à l’aide d’une spatule en bois (attention à ne pas faire bruler le caramel)

  Préparation parfait glacé aux amandes

Préparation parfait glacé aux amandes

4-Verser les amandes caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir

Préparation parfait glacé aux amandes

5-Hâcher grossièrement les amandes, ajouter l’extrait d’amandes et le maraschino puis les réserver

Préparation parfait glacé aux amandes

6-Fendre en deux la gousse de vanille, retirer les graines à l’aide de la lame de couteau et les ajouter dans un saladier avec le reste du sucre semoule et les jaunes d’œufs

Préparation parfait glacé aux amandes

Préparation parfait glacé aux amandes

7-Fouetter la préparation jusqu’à qu’elle double de volume et présente un aspect mousseux (un peu comme pour un sabayon), puis réserver au frigo

Préparation parfait glacé aux amandes

8-Monter la crème en chantilly bien ferme, puis la réserver au frigo. (Le secret pour réussir une bonne chantilly est d’utiliser une crème bien froide et de faire refroidir le bol du robot au congélateur une dizaine de minutes avant de l’employer)

Préparation parfait glacé aux amandes

Préparation parfait glacé aux amandes

9-Monter les blancs en neige avec le sucre glace et une pincée de sel. Pour ne pas les rater, je m’assure que les blancs d’œufs sont à température ambiante ou à défaut, je les fais tiédir quelques instants au bain-marie en les fouettant sans sucre un court moment au démarrage

Préparation parfait glacé aux amandes

10-Ajouter la chantilly au mélange sucre/jaunes d’œufs/vanille

Préparation parfait glacé aux amandes

11-Ajouter les amandes hachées et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en bois en soulevant la préparation du bas vers le haut de manière à ne pas casser l’appareil qui doit rester léger et aérien

Préparation parfait glacé aux amandes

Préparation parfait glacé aux amandes

12-verser la préparation dans des moules à cake ou dans dans toute autre forme de votre choix et faire prendre au congélateur pendant 24 heures

Préparation parfait glacé aux amandes

13-Au moment de servir porter une casserole d’eau à ébullition, casser la tablette de chocolat en morceau et l’ajouter dans un saladier résistant à la chaleur avec la crème liquide et le beurre et faire fondre le chocolat au bain-marie

Préparation parfait glacé aux amandes

Préparation parfait glacé aux amandes

14- Dresser les assiettes avec une belle cuillère à soupe de sauce chocolat chaud, y déposer une tranche généreuse de parfait glacé et décorer avec quelques amandes caramélises entières

Bon appétit 😉

Parfait Glacé aux amandes




Crêpes Suzette comme dans un palace

 

La crêpe Suzette comme dans un palace

La crêpe Suzette comme dans un palace

Assis à la table du restaurant d’un hôtel 4 étoiles (fruit d’un généreux surclassement de notre agence de voyage), j’attendais avec impatience l’arrivée du dessert. J’avais découvert que parmi les desserts proposés à la carte il y avait les crêpes Suzette…

Dans l’attente, j’expliquais à mon hôte qu’un serveur allait surgir sous peu avec toute l’équipement pour préparer la recette devant nous.

Quelle fut ma  déception, en voyant arriver le serveur directement de la cuisine avec 2 assiettes contenant des crêpes cartonnées tout juste tartinées de confiture d’oranges amères et surmontées d’un cube de sucre imbibé d’alcool qui flamboyait.

Rien à voir avec la véritable préparation que l’on peut observer dans les véritables 4 étoiles.

Si cela vous tente, voici comment réaliser les crêpes Suzette comme dans un palace.

INGRÉDIENTS pour 4 personnes:

ingrédients de crêpe suzette

  • 4 belle crêpes
  • 120 g de sucre semoule
  • 60 g de beurre
  • 2 belles oranges
  • 1 citron
  • 12 cl de liqueur* d’orange  (Grand Marnier,  Cointreau ou Triple sec)
  • 4 boules de glace vanille

PRÉPARATION:

1-Verser le sucre dans une poêle et la placer sur feu moyen

Sucre dans la poêle

2-Récupérer 4 zestes d’orange et autant de citron, pressez les agrumes pour obtenir le jus.

Zestes et jus des agrumes

3-Couper 2 zestes de chaque agrumes en fines lanières et laisser les 2 autres entiers.

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4-Après quelques minutes le sucre commence à fondre, surtout ne pas mélanger!

préparation du caramel

5-Lorsque le sucre devient caramel, ajouter tous les zestes d’agrumes.

zestes d'agrumes dans le caramel

6-Ajouter le jus des oranges et faire fondre le caramel.

7-ajouter le jus de citron et laisser réduire un court instant.

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8-Ajouter le beurre et le faire incorporer à la préparation.

Zestes en infusion

9-Augmenter le feu pour porter à ébullition.

10-Ajouter la liqueur d’oranges, la faire chauffer un court instant puis flamber en approchant une allumette du bord de la poêle (attention prenez le soin d’éloigner tout objet inflammable et éviter de vous brûler).

Ajout de la liqueur d'orange

11-Disposer une crêpe pliée en deux et la faire imprégner de sauce des deux côtés

Crêpe pliée 1

crêpe pliée 2

13-Plier la crêpe encore une fois afin d’obtenir un triangle et la réserver dans un coin de la poêle.

14-Faire de même avec les autres crêpes.

crêpes pliées

15-Disposer les 4 crêpes dans la poêle de manière à pouvoir dresser les assiettes

crêpes suzette dans la poêle

16-Dresser l’assiette en accompagnant chaque crêpe d’une boule de glace vanille et de sauce aux agrumes.

La crêpe Suzette comme dans un palace

Bon appétit 😉