La recette de la pâte à pizza (qui marche à tous les coups)

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La recette de la pâte à pizza
La recette de la pâte à pizza

Comme vous l’avez appris dans l’article « Mon premier cours de Pizzaïolo » les pizzas étaient mon talon d’Achille. Je n’avais jusqu’à là jamais réussi à faire autre chose que des pizzas en cartons… Lorsque j’en parlais à des spécialistes de la pizza, on me laissait entendre que sans four à pizza professionnel il était impossible de faire une bonne pizza. Ma rencontre avec Joseph CARDONE de l’école niçoise de pizzaïolo a permis de balayer d’un revers cette fausse idée. On peut tout à fait réussir des très bonnes pizzas dans un four domestique et je vais vous le démontrer…

Bien évidemment le résultat ne pourra jamais rivaliser avec une cuisson dans un four professionnel, mais pour peu que vous disposiez d’un four électrique qui monte bien en température (le mien monte à 270°), et que vous appliquiez les consignes de cet article, vous n’aurez aucune difficulté à obtenir un résultat qui vous épatera.

Voici comment réaliser cette pâte à pizza qui marche à tous les coups:

INGRÉDIENTS pour 6 boules à pizza:

  • 1 kg de farine 00 (double zéro), qui est LA farine adaptée pour la pâte à pizza. Si vous avez des difficultés à vous la procurer, utilisez la farine T55
  • 50 cl d’eau tiède
  • 14 grammes de levure fraiche (oubliez les levures déshydratées)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 20 grammes de sel

PRÉPARATION:

1-Mettre l’eau tiède dans le bol du robot (si vous n’avez pas de robot,  vous pouvez aussi pétrir à la main) et y délayer la levureLa recette de la pâte à pizza préparation 1

2-Ajouter la farine et les deux cuillères à soupe d’huile d’olive et lancer le pétrissage, qui doit durer impérativement 10 minutesLa recette de la pâte à pizza préparation 2

La recette de la pâte à pizza préparation 4

3-Peser le sel, puis l’ajouter au bout de quelques minutes de pétrissage. En effet, il ne faut pas que le sel entre en contact direct avec la levure, le risque étant de tuer les levures et rater sa pâteLa recette de la pâte à pizza préparation 3

4-Une fois les 10 minutes de pétrissage écoulées, sortir le pâton et façonner une boule grossièrementLa recette de la pâte à pizza préparation 5

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5-Remettre la boule dans le bol du robot ou dans un gros saladier, le couvrir avec un torchon et l’entreposer dans un endroit chaud et l’oublier pendant au moins 3/4 d’heure

La recette de la pâte à pizza préparation 7

6-Trois quart d’heure après, la pâte a pratiquement doublé de volume. Personnellement je la laisse lever au moins une heureLa recette de la pâte à pizza préparation 8

7-Diviser la pâte en 6 boules de 250 grammesLa recette de la pâte à pizza préparation 9

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8-Façonner la boule et bien pincer les bords La recette de la pâte à pizza préparation 11

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La recette de la pâte à pizza préparation 13

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9-Disposer les boules dans un récipient à bords hauts comme un plat à four, couvrir avec un torchon et laisser reposer encore une trentaine de minutes. Voilà votre pâte à pizza est prête à être étalée et à recevoir sa garniture

La recette de la pâte à pizza préparation 15

10-Etaler la boule sur un plan de travail fariné (l’astuce de Joseph CARDONE pour donner plus de croustillant à la pizza est d’utiliser de la semoule de blé fine à la place de la farine pour étaler)

Mes remerciements à Joseph CARDONE pour son cours qui a comblé un vide dans mes connaissances et pour m’avoir autorisé à partager avec les lecteur du blog la recette de la pizza.

Pour vous donner une idée du résultat final, voici 3 pizzas dont vous trouverez prochainement un article sur ce blog avec les astuces pour bien les cuire dans un four domestique 😉

Pizza sauce tomate, mozzarella, thon, câpres, et cebette
Pizza sauce tomate, mozzarella, thon, câpres, et cébette
Pizza tomate, mozzarella, jambon cuit et brie
Pizza tomate, mozzarella, jambon cuit et brie
Pizza crème de chorizo, mozzarella et asperges
Pizza crème de chorizo, mozzarella et asperges

 

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10 pensées sur “La recette de la pâte à pizza (qui marche à tous les coups)”

    1. Bonsoir Marielle, au Quebec vous avez l’excellente farine Manitoba qui s’exporte en Italie pour faire…les pizzas☺ Tu la trouveras en 00 (double zéro) ou en 0 qui est moins raffinée mais toujours employable. Pour la levure fraîche, je pense que tu dois en trouver au pire en boulangerie. Si difficultés, passe à la levure sèche en poudre, mais à plus faible dose sout 3/4 de sachet (environ 5 g) pour 1 kg de farine) et tu laisse lever la pâte plus longtemps. Donnes des nouvelles si tu testes la recette.
      A bientôt.

  1. Giuseppe tu es trop fort ! Les explications sont on ne peut plus précises. Et ton blog met l’eau à la bouche !! Miam!!
    Bisous
    Madeleine

  2. salut Giuseppe ,mon épouse et moi te remercions pour tes fabuleuses recettes ainsi que pour la façon de les réaliser ont ne peut plus claire,bon mangeur de pizza ont va testé ta recette de pâte a pizza pour une 4 saisons .Merci et bonne journée .

    1. Bonjour Pierre, merci pour ce commentaire qui me remplit de fierté et me confirme que mon choix de faire des pas à pas accessible et claires est apprécié. Je suis preneur de quelques photos des recettes du blog préparées chez vous. Cela afin de les intégrer aux autres dans la section partage. A bientôt ☺

  3. Cuisine de qualité,
    Recettes de qualité,
    Précision de la marche à suivre,
    Commentaires pationnants,
    Odeurs de l’Italie .
    Ce site : que du bonheur !!!
    Merci Giuseppe

  4. Bonjour,
    votre recette est génial, merci d’avoir partagé votre recette.
    je me suis lancé mais sans recette pour la sauce tomate, le résultat était juste bien. pourriez-vous compléter votre article par votre recette de sauce tomate.
    cdt

    1. Bonjour Pascal, désolé pour le délai de réponse mais j’ai été un peu pris ces dernières semaines.
      Pour la sauce tomate à mettre sur une pizza rien de plus facile: prendre une boite de « polpa « (pulpe) de tomates de chez MUTTI et la mixer avec quelques feuilles de basilic, une cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée de sucre, une de sel et quelques tours de moulin à poivre. Voilà, c’est tout. Avec une boite de 400 g de polpa vous en aurez assez pour 6 pizzas (il en faut pas beaucoup).

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