La recette de la pâte à pizza

La recette de la pâte à pizza

Comme vous l’avez appris dans l’article “Mon premier cours de Pizzaïolo” les pizzas étaient mon talon d’Achille. Je n’avais jusqu’à là jamais réussi à faire autre chose que des pizzas en cartons… Lorsque j’en parlais à des spécialistes de la pizza, on me laissait entendre que sans four à pizza professionnel il était impossible de faire une bonne pizza. Ma rencontre avec Joseph CARDONE de l’école niçoise de pizzaïolo a permis de balayer d’un revers cette fausse idée. On peut tout à fait réussir des très bonnes pizzas dans un four domestique et je vais vous le démontrer…

Bien évidemment le résultat ne pourra jamais rivaliser avec une cuisson dans un four professionnel, mais pour peu que vous disposiez d’un four électrique qui monte bien en température (le mien monte à 270°), et que vous appliquiez les consignes de cet article, vous n’aurez aucune difficulté à obtenir un résultat qui vous épatera.

Voici comment réaliser cette pâte à pizza qui marche à tous les coups:

INGRÉDIENTS pour 6 boules à pizza:

  • 1 kg de farine 00 (double zéro), qui est LA farine adaptée pour la pâte à pizza. Si vous avez des difficultés à vous la procurer, utilisez la farine T55
  • 50 cl d’eau tiède
  • 14 grammes de levure fraiche (oubliez les levures déshydratées)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 20 grammes de sel

PRÉPARATION:

1-Mettre l’eau tiède dans le bol du robot (si vous n’avez pas de robot,  vous pouvez aussi pétrir à la main) et y délayer la levureLa recette de la pâte à pizza préparation 1

2-Ajouter la farine et les deux cuillères à soupe d’huile d’olive et lancer le pétrissage, qui doit durer impérativement 10 minutesLa recette de la pâte à pizza préparation 2

La recette de la pâte à pizza préparation 4

3-Peser le sel, puis l’ajouter au bout de quelques minutes de pétrissage. En effet, il ne faut pas que le sel entre en contact direct avec la levure, le risque étant de tuer les levures et rater sa pâteLa recette de la pâte à pizza préparation 3

4-Une fois les 10 minutes de pétrissage écoulées, sortir le pâton et façonner une boule grossièrementLa recette de la pâte à pizza préparation 5

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5-Remettre la boule dans le bol du robot ou dans un gros saladier, le couvrir avec un torchon et l’entreposer dans un endroit chaud et l’oublier pendant au moins 3/4 d’heure

La recette de la pâte à pizza préparation 7

6-Trois quart d’heure après, la pâte a pratiquement doublé de volume. Personnellement je la laisse lever au moins une heureLa recette de la pâte à pizza préparation 8

7-Diviser la pâte en 6 boules de 250 grammesLa recette de la pâte à pizza préparation 9

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8-Façonner la boule et bien pincer les bords La recette de la pâte à pizza préparation 11

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La recette de la pâte à pizza préparation 13

La recette de la pâte à pizza préparation 14

9-Disposer les boules dans un récipient à bords hauts comme un plat à four, couvrir avec un torchon et laisser reposer encore une trentaine de minutes. Voilà votre pâte à pizza est prête à être étalée et à recevoir sa garniture

La recette de la pâte à pizza préparation 15

10-Etaler la boule sur un plan de travail fariné (l’astuce de Joseph CARDONE pour donner plus de croustillant à la pizza est d’utiliser de la semoule de blé fine à la place de la farine pour étaler)

Mes remerciements à Joseph CARDONE pour son cours qui a comblé un vide dans mes connaissances et pour m’avoir autorisé à partager avec les lecteur du blog la recette de la pizza.

Pour vous donner une idée du résultat final, voici 3 pizzas dont vous trouverez prochainement un article sur ce blog avec les astuces pour bien les cuire dans un four domestique 😉

Pizza sauce tomate, mozzarella, thon, câpres, et cebette

Pizza sauce tomate, mozzarella, thon, câpres, et cébette

Pizza tomate, mozzarella, jambon cuit et brie

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Pizza crème de chorizo, mozzarella et asperges

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